Вино представляет собой один из наиболее популярных и востребованных алкогольных напитков, который ценят гурманы во всем мире. При этом далеко не каждому обывателю понятно про полусухое и полусладкое вино — в чем разница между ними. На самом деле она затрагивает целый ряд аспектов — вкусовые качества, крепость, содержание сахара, калорийность. Также есть некоторые нюансы в технологии изготовления.

Напитки имеют некоторые особенности.

Что такое сухие и полусухие вина, их особенности

Сухие сорта вина считаются одним из наиболее популярных. Для изготовления таких напитков применяются белые, розовые  и красные сорта винограда с содержанием сахара на уровне 20-22 %.

Для изготовления продукта:

  1. Сок частично сбраживают, не добавляя к нему спирт.
  2. Когда количество сахара достигает 1-2,5 %, брожение приостанавливают.
  3. Далее температуру винного полуфабриката снижают до 4-5 градусов и оставляют дозревать в большой емкости.

В этот период все полезные и ароматические вещества из сырья переходят в готовый продукт. На его созревание уходит месяц. При этом крепость алкоголя за период созревания не увеличивается и составляет 9-11 %.

Полусухое вино имеет небольшую крепость.

Разница

Для изготовления сухого вина обычно применяют несладкие сорта винограда. Для этой цели выбирают Мерло, Шардоне, Каберне, Совиньон.

Чем меньше натурального сахара присутствует в виноградном соке, тем быстрее протекает брожение. Благодаря этому удается получить сухое вино с небольшой крепостью и невысоким содержанием сахара — не больше 4 г на 1 л.

Для изготовления полусухого напитка применяют более сахаристые сорта винограда. Также для этой цели могут использоваться немного подвяленные ягоды. Обычно для этой цели применяют Рислинг, Каберне Совиньон, Ркацители, Мускат. Большой популярностью пользуется шампанское Абрау Дюрсо.

В полусухом продукте, как правило, остается немного больше сахара — 5-18 г на 1 л. В этом кроется главное различие между такими винами.

Особенности сладких и полусладких вин

Для изготовления полусладких сортов применяют белые, розовые и красные сорта винограда, в котором содержится не меньше 20 % сахара. Обычно созревание таких плодов происходит в октябре.

Изготовление полусладких продуктов считается достаточно трудоемким процессом. В этом вопросе важно вовремя прекратить брожение, чтобы получить необходимый уровень сахара и спирта.

Отличия

Отличать полусладкие сорта от сладких удается по количеству сахара и крепости. В полусладких разновидностях присутствует 3-8 % сахара. При этом параметры их крепости составляют 12-14 %.

Десертные вина содержат довольно много сахара — 10-20 %. Показатели их крепости достигают 17-18 %.

В полусладком напитке содержится больше сахара.

Чем отличается полусухое вино от полусладкого?

Далеко не каждый человек знает, чем именно отличается полусухое вино от полусладкого. Разница между этими сортами затрагивает немало параметров. Среди них стоит выделить состав, крепость, содержание сахара. Также некоторая разница есть в технологии изготовления.

Состав и используемый продукт

Полусухие напитки делают из разных сортов винограда — белых, красных, розовых. Их сахаристость должна составлять 20-22 %.

К таким сортам прежде всего относятся:

  • Мускат,
  • Каберне,
  • Совиньон,
  • Мальбек.

Для производства полусладких сортов тоже применяют виноград, сахаристость которого составляет 20 %. Однако такой продукт делают из ягод, которые поспевают в октябре. К наиболее подходящим сортам относят Мерло и Мускат.

Калорийность

Поскольку полусухие сорта не содержат много сахара, они имеют сравнительно невысокую калорийность. В 100 мл красного напитка присутствует 105 ккал. Такое же количество белого продукта содержит 85 ккал.

Полусладкие напитки отличаются большей сахаристостью, потому их калорийность чуть выше. Так, в 100 мл этого продукта присутствует 100-150 ккал.

Технология производства

Важным отличием сухого вина от полусладкого считается технология изготовления. Полусухие сорта получают путем частичного сбраживания сахаров. Причем в них не добавляют спирт.

Когда количество этого компонента достигает 1-2,5 %, брожение прекращают. Одновременно температура винного материала уменьшается и составляет 4-5 градусов.

Брожение виноградного сусла

Чтобы все ценные вещества из мезги попали в готовый продукт, его на 30 суток оставляют в большой закрытой таре. За этот период продукт не становится крепче. Этот показатель составляет всего 9-14 %.

Полусладкие сорта изготавливаются сложнее. Технология их производства является весьма трудоемкой. Чтобы добиться требуемых показателей сахаристости и содержания спирта, необходимо своевременно прекратить брожение. Также очень важна стабилизация состава винного материала.

Чтобы прекратить процесс брожения, температура снижается до 0 градусов или наоборот увеличивается до 65-75. Затем в винный полуфабрикат требуется ввести диоксид серы и тем самым отделить дрожжи от бродящего сусла. После этого напиток нужно профильтровать и оставить, чтобы произошел процесс природного осветления.

Для хранения таких сортов применяют стеклянные бутылки. Но предварительно готовый продукт требуется пастеризовать.

Крепость

Главным отличием между рассматриваемыми продуктами считается сахаристость.

  • В полусухом напитке присутствует 4-18 г на 1 л.
  • Полусладкое вино включает 18-45 г сахара на 1 л.

За счет этого полусухой напиток получается более слабым. Показатель крепости у него не превышают 9-14 %. Средняя крепость полусладкого продукта составляет 12-14 %.

Важным отличием рассматриваемых напитков считается технология производства.

Какие вина полезнее и ценятся больше?

Более ценными и полезными считаются полусухие и сухие вина. Они содержат минимум сахара и спирта. При изготовлении таких продуктов сохраняются все необходимые минералы, которые нужны человеческому организму.

В полусладких сортах присутствует больше сахара. Как известно, чрезмерное количество этого продукта вызывает нарушение работы эндокринной системы. К тому же систематическое воздействие этилового спирта негативно влияет на все клетки организма.

Видео по теме статьи

Разговор о классификации вин по наличию сахара в видеоролике ниже.

Заключение

Полусухие и полусладкие вина имеют достаточно много отличий. Разница между ними затрагивает используемое сырье и процесс производства. Это отражается на вкусовых качествах, сахаристости и крепости готовых напитков.