Арабика и робуста представляет собой два основных сорта кофе, которые выращиваются в больших объемах. Именно они составляют основу большей части купажей и моносортов кофе, которые продаются в мире. Каждый из сортов обладает индивидуальными особенностями и имеет свои преимущества и недостатки. Если используются робуста и арабика, различия интересуют многих.

Арабика и робуста обладают определенными отличиями.

Что такое арабика и робуста?

Арабика — это кофе, родиной которого являются высокогорные районы Эфиопии.

При этом кофейные деревья данного вида нередко называют аравийскими. Это связано с достаточно давней историей, согласно которой купцы Аравийского полуострова очень ценили ароматные зерна и вывезли деревья арабики, чтобы посадить на своей земле.

Культура отлично прижилась, сделав территорию сегодняшнего Йемена настоящей кофейной Меккой в древние времена.

Деревья арабики сосредоточены на уровне 800 м над поверхностью моря. Самые качественные сорта и вовсе растут на высоте 1500-2000 м.

Отличительной особенностью выращивания арабики считается высокая уязвимость деревьев. Они страдают от заболеваний, плохо выдерживают температурные колебания и нуждаются в стабильном климате.

Малейшее нарушение зоны комфорта сразу же уменьшает урожайность. Арабика нуждается в перекрестном опылении, поэтому она быстро заражается инфекциями и мутирует.

Арабика считается популярным видом кофе.

Негативные особенности, связанные со здоровьем арабики, люди постарались устранить путем проведения активной селекции самых устойчивых сортов. Как следствие, удалось получить более выносливые растения, которые сохранили качественные зерна.

К наиболее известным относятся такие сорта:

  • Бурбон,
  • Типика,
  • Марагоджип.

Такие разновидности называют старой арабикой, поскольку они получили широкое распространение в прошлом веке.

 

Сегодня усилия селекционеров направлены на увеличение урожайности и уменьшение рисков выращивания кофе. Потому многие современные сорта дают больше плодов, но уступают предшественникам по вкусовым качествам.

Робуста — это африканский сорт кофе. Это растение также называют конголезским деревом. Это обусловлено тем, что впервые деревья были обнаружены в пойме реки Конго.

В первой половине двадцатого века растения попали на остров Яву и быстро адаптировались к новым условиям. Впоследствии робуста получила распространение в Южной Америке и на юго-востоке Азии.

Деревья, на которых выращивается кофе

Сегодня робуста выращивается примерно там же, где и арабика. Она получила широкое распространение в Америке, Африке, Азии.

Однако в некоторых странах выращивание этой разновидности кофе строго запрещено. Это необходимо для предотвращения скрещивания разных видов. В качестве примера таких регионов можно назвать Коста-Рику и Колумбию.

Главным отличием робусты считается высокая устойчивость. В переводе название кофе обозначает «сильный». Этот вид нормально относится к температурным колебаниям и высокой влажности. Он хорошо растет в низинах и долинах, что не характерно для арабики.

Еще одним важным преимуществом робусты считается стойкость к ржавчине, которой сильно подвержена арабика.

Эта болезнь привела к гибели практически всех бразильских посадок кофе. После чего фермеры стали выращивать менее требовательный вид.

Стойкость робусты преимущественно обусловлена способностью к самоопылению. Именно поэтому она не восприимчива к влиянию внешних факторов. Этот вид тоже подвергают постоянной селекции, чтобы улучшить вкус зерен.

К лучшим представителям этой разновидности относятся:

  • Нану,
  • Ява Инеак,
  • Конильон Бразил.

Выращивание робусты обходится значительно дешевле, нежели арабики. С этим связано увеличение популярности гибридных сортов.

Для робусты характерны особенности во вкусе и составе.

Внешний вид зерен и их химический состав

Арабика обладает крупными продолговатыми зернами. Их длина составляет 6-9 мм. Также к отличительным особенностям этого сорта относят гладкую поверхность и изогнутую борозду в форме буквы S.

Для зерен этого сорта характерна достаточно плотная структура. Перед обжариванием их подвергают особой влажной обработке и ферментации, после чего сушат. Спешелти арабика не имеет на зернах никаких дефектов в виде трещин, сколов или неравномерного оттенка.

В зависимости от свойств грунта и условий выращивания во вкусе и запахе арабики могут появляться цветочные, фруктовые, ореховые нотки.

Робуста отличается от арабики по внешнему виду. Для нее характерны более мелкие и менее круглые зерна. Они имеют размер 3-5 мм и ровную полоску в центре. После обжаривания зерна обладают темным и насыщенным окрасом. Перед жаркой кофе не подвергают предварительной обработке.

Отвечая на вопрос, в чем разница между арабикой и робустой простым языком, нельзя не упомянуть и химический состав зерен. В арабике присутствует 18 % различных эфирных масел. После обжарки они появляются на поверхности зерна, формируя тонкую маслянистую пленку. За счет эфирной композиции арабика обладает богатым и разнообразным ароматом.

Рассматриваемые виды кофе отличаются по внешнему виду.

Арабика содержит 8 % сахара. Потому при обжарке зерна быстро приобретают равномерный темный окрас. При этом готовый напиток обладает глубоким и мягким вкусом. Традиционную кофейную горечь балансирует сладость. Благодаря этому букет кажется более мягким.

Зерна арабики включают много кофеина — 1-1,5 %. Потому напиток, сделанный из этого продукта, получается не таким крепким, как при сочетании разных видов.

Робуста содержит не так много ароматических масел, как арабика, — только 8 %. Это ухудшает вкусовые качества готового напитка. В нем нет переливов оттенков вкуса, которые характерны для арабики. Слабый аромат кофе тоже связывают со сниженным содержанием масел.

В робусту входит намного меньше сахара — примерно 4-5 %. Потому при обжарке зерна приобретают неравномерный окрас.

Дело в том, что темный цвет обжаренному кофе придают сахаристые компоненты, которые подвергаются карамелизации. Небольшое содержание сахара придает напитку резкий вкус.

Робуста содержит намного больше дубильных веществ, которые отвечают за горечь. За счет этого напиток становится горьким и вяжущим.

Однако наличие дубильных компонентов делает структуру зерен плотнее. Как следствие, на поверхности напитка из кофемашины образуется плотная стойкая пенка. При этом на арабике она получается водянистой и пузырчатой.

Пенка на кофе нередко становится искусством

Помимо этого, робуста отличается более высоким содержанием хлорогеновой кислоты. За счет этого зерна становятся резкими и грубыми на вкус. Однако этот компонент способствует активизации метаболизма и положительно влияет на человеческий организм.

В зернах робусты присутствует примерно 3 % кофеина. По этому параметру она в 2 раза превышает арабику. Потому кофе из робусты получается более крепким. Он обладает выраженными бодрящими свойствами и обеспечивает активизацию работы мозга.

Арабика позволяет приготовить не такой крепкий напиток, однако он имеет богатый вкус и аромат. Робуста дает резкий и горький вкус, но прекрасно бодрит.

Особенности производства

Выращивать арабику сложно и дорого. Она считается достаточно капризным растением, которое много болеет и нуждается в тщательном уходе. Получить богатый урожай довольно сложно. Для этого грунт нужно постоянно подкармливать и поливать.

Робуста считается более простой культурой. Ей в первую очередь требуется тепло и тропический климат. Все остальное менее важно. Культура может расти на равнинах. Она обладает устойчивостью к распространенным болезням и не нуждается в тщательном уходе.

Выращивание кофе тоже имеет свои особенности.

Как решить, что лучше?

Отличать один сорт кофе от другого можно по разным параметрам. Прежде всего следует обращать внимание на вкусовые качества и аромат.

  • Арабика обладает разнообразием вкусовых оттенков — от сладкого до терпкого с небольшой горчинкой. Также в ней присутствует выраженная кислинка и приятное послевкусие. В напитке могут чувствоваться шоколадные, цитрусовые, цветочные нотки. Сладкий привкус арабике придает высокое содержание фруктозы.
  • Робуста обладает более резким и брутальным вкусом. Также для нее характерен сложный тяжелый запах, в котором присутствует горечь. Что касается послевкусия, то оно является землянистым, древесным или даже дымным. Робуста не имеет таких вкусовых вариаций, как арабика.

Еще одним важным параметром, по которому отличаются рассматриваемые виды кофе, считается содержание кофеина. По этому показателю лидирующие позиции занимает робуста. В ее зернах присутствует 1,7-4 % кофеина. При этом для высокогорной арабики характерен параметр на уровне 0,8-1,4 %.

На первый взгляд отличия могут показаться незначительными. Однако больше всего они ощущаются в готовом напитке — именно с кофеином связана строгость и резкость вкуса.

Важным отличием рассматриваемых сортов считается образование пенки. По этому параметру робуста тоже превосходит арабику. Зерна именно этого вида отвечают за образование красивой и пышной пенке в чашке.

Отличия касаются вкуса готового напитка.

Чтобы лучше разобраться в особенностях и отличиях напитков, стоит рассмотреть сведения, представленные в таблице.

Критерий Арабика Робуста
Родина Эфиопия Бассейн реки Конго
Часть в структуре общемировых продаж 70 % 30 %
Особенности выращивания Растет на высоте 800-2200 м над уровнем моря. Кофе этого вида отличается восприимчивостью к погодным условиям и болезням. Растет на высоте менее 600 м над уровнем моря, может встречаться в низинах и долинах. Кофе этого вида характеризуется стойкостью к заболеваниям и климатическим факторам.
Опыление Перекрестное Самоопыление
Внешний вид Зерна являются удлиненными и вытянутыми. При обжарке они приобретают равномерный окрас. Зерна отличаются округлой формой и небольшими размерами. При обжаривании они темнеют не слишком равномерно.
Химический состав 18 % эфирных масел, 8 % сахаров, 1-1,5 % кофеина, 6,5 хлорогеновой кислоты. 8 % эфирных масел, 4 % сахаров, 3 % кофеина, 9 % хлорогеновой кислоты.
Запах Сильный и устойчивый Слабый
Крепость Средняя и низкая Высокая
Использование Самостоятельное и в виде смесей В виде смесей

Видео по теме статьи

В видеоролике ниже рассказано об основных видах кофейных деревьев — арабике и робусте.

Заключение

Робуста и арабика представляют собой самые популярные виды кофе, которые высоко ценятся во всем мире. При этом для них характерен целый ряд отличий, которые затрагивают разные аспекты — внешний вид, состав, крепость. Также значительно отличаются вкусовые качества готовых напитков и их воздействие на человеческий организм.