Развитие кофейной индустрии идет семимильными шагами, появляются новые напитки, открываются кофейни. Несмотря на популярность и востребованность, большинство ценителей бодрящего питья не знают, чем раф отличается от капучино, латте и других кофейно-молочных коктейлей. Несмотря на схожие вкусовые качества, у каждого из вариантов имеются свои отличительные особенности.

Главное отличие рафа от капучино — аромат ванили и сливочные нотки, коктейль тает во рту

Что такое раф, история его появления

Раф считается исключительно русским напитком, который придумали российские бариста в 90-х годах XX века. Кофе сразу обзавелось многочисленной армией поклонников.

История создания напитка связана с одним посетителем кофейни по имени Рафаэль. Иностранцу не нравился вкус традиционного эспрессо. Он хотел насладиться более мягким и нежным вкусом.

Один из работников заведения решил поэкспериментировать, он разбавил кофейную основу сливками и подал в таком виде. Вкусовые качества раф пришлись по вкусу требовательному заказчику, позднее эта вариация кофе была включена в меню.

Название коктейля возникло не случайно — посетители кофейни заказывали «кофе, как у Рафаэля». Позднее формулировка сократилась до Раф.

Разновидности

Благодаря мягкому сливочному вкусу, нежнейшей структуре, особому аромату раф-кофе смог завоевать любовь самых предвзятых кофеманов.

Популярность напитка привела к тому, что сегодня появилось несколько десятков разновидностей коктейля.

Существует несколько разновидностей

Они отличаются ингредиентами, в некоторых случаях берется разный объем молочки, в других — используются ароматические добавки, не влияющие в результате на консистенцию.

Создаются новые напитки за счет добавления различных сиропов, чаще пользуются следующими вариантами:

  • лаванда — кофейная основа разбавляется лавандовым сиропом, либо во время варки добавляются ароматные соцветия цветка;
  • цитрус — отличительной особенностью являются цитрусовые нотки за счет добавления свежевыжатого сока апельсина;
  • ваниль — готовится на основе сливок и ванильного порошка;
  • раф-чиз — отличается приятным сырным вкусом;
  • орех — в качестве дополнительного ингредиента берется арахисовая паста;
  • фраппе — подразумевает холодную подачу кофейного напитка, когда основа в виде эспрессо замораживается до состояния льда, затем кубики дробятся и взбиваются совместно со сливками.
Для приготовления ароматизированного рафа необходимо заменить сахарный песок сиропом. Поверхность коктейля в этом случае украшается в соответствии с выбранным вкусом добавки — стружками кокоса, ореховой либо шоколадной крошкой, фруктовой цедрой.

При этом не все понимают, что главное отличие раф от латте в ингредиентах, в первом случае берутся сливки, во втором молоко.

Такой кофейный напиток появился в России

Особенности кофейного напитка

Раф преимущественно готовится из смесей, в которые входят несколько сортов арабики, небольшое содержание робусты. Но последнего вида не должно быть больше 30 %. В противном случае напиток будет одновременно кислить и горчить — это особенность сорта.

Отличительной чертой коктейля являются сливки, в идеале брать продукцию, жирность которой составляет больше 10 %.

Молочка взбивается с помощью капучинатора — это может быть ручное приспособление либо же встроенное в кофеварочный аппарат. Пенная масса в результате должна получиться гладкая и однородная по консистенции.

Особой изюминкой является сочетание двух видов сахара: предпочтение отдается тростниковому и ванильному. Именно они наделяют напиток неповторимым ароматом, божественным послевкусием.

Нужен тростниковый сахар

Подача в кофейнях осуществляется в чашках из керамики, объем которых варьируется в пределах 150-200 мл. Также допускается разлив коктейлей в высокие прозрачные бокалы.

В качестве украшения можно воспользоваться посыпкой из шоколада, орехов, ванильного порошка. Они сделают напиток аппетитнее, а вкусовые качества изысканнее.

В чем основные отличия от латте и капучино?

Молочный компонент в сочетании с кофейной основой наделяет коктейль мягкостью, дарит сливочные нотки. Добавка заметно смягчает крепость, снижает концентрацию алкалоида.

Есть существенная разница во внешнем виде, вкусовых качествах.

Даже незначительное расхождение в ингредиентах, их количестве может кардинально изменять вкус, добавлять новые и неожиданные оттенки.

Кроме различия в ингредиентах, имеются и другие отличительные особенности, они выражаются в следующем:

  • органолептических свойствах;
  • способа приготовления;
  • пищевой ценности;
  • содержания калорий.
Латте украшают узорами

Что касается способа варки, то в отличие от рафа в капучино добавляется молоко, которое предварительно подогревается до температуры в 60 градусов. В таком состояние происходит разделение лактозы, появляется приятная сладость.

Латте отличает внешний вид, а именно наличие слоев, которые создаются за счет кофейной основы, молока и воздушной пенки. Коктейль считается самым молочным из всех описываемых вариантов.

Отличительная особенность напитка — наличие замысловатых узоров на поверхности, некоторые мастера создают настоящие шедевры.

Состав и калорийность

Основными составляющими напитка являются сливки, эспрессо и сахарный песок, притом берется сразу два вида — обычный и тростниковый. Что касается пищевой ценности, то на порцию в 150 мл приходится порядка 150 калорий.

Высокая калорийность объясняется наличием жирных сливок и добавки в виде сахара. Отметка заметно повышается при использовании дополнительных ингредиентов: сиропов, шоколада.

Идеальный раф готовится из кофейных блендов арабики и робусты, оптимальными пропорциями принято считать 80 на 20

Технология приготовления

Можно отличить напитки по технологии приготовления. В русском кофе всегда присутствуют сливки, притом, чем продукт жирнее, тем лучше.

Результатом станет воздушная пенообразная шапочка, однородная по структуре. Также в состав входят тростниковый и ванильный сахар, его можно в случае отсутствия заменить обычным.

Для приготовления конкурентов берется молоко, его жирность должна быть не менее 8,2 %. Компонент всегда взбивается отдельно.

Ингредиенты, входящие в состав кофе раф взбиваются вместе, у конкурентов молоко вспенивается отдельно, уже потом соединяется с кофейной основой.

При выборе кофейных зерен стоит отдавать предпочтение смесям, в которых содержится на 80 % арабика, и на 20 % робуста. Подобное сочетание наделяет готовые напитки особенным вкусом, способствует раскрытию новых ноток.
Вкус зависит от качества ингредиентов

Вкусовые качества и аромат

У всех кофейных напитков, в которые добавляется небольшое количество молока, более мягкий, нежный и сглаженный вкус. У рафа кофейный привкус не так заметен, как в других видах. В особенности это касается ароматизированных вариантов, когда добавляются цитрусовые, карамельные, медовые добавки.

Русское кофе:

  • не предусматривает узнаваемую слоистость;
  • в некоторых случаях допускается декор в виде взбитых сливок;
  • поливка сиропом используется редко, такой вариант относится к авторским рецептурам.

Подача кофейных напитков

Имеется у раф и капучино разница в подаче, у каждого свои особенности. Первый напиток традиционно предлагается в изысканных бокалах. Благодаря чему можно любоваться красивым кремовым цветом, аппетитной воздушной шапочкой из пены. В качестве дополнения идет трубочка, она помогает полноценно насладиться вкусом десерта.

  • Для капучино выбирают небольшие чашки, в них очень красиво выглядит присыпка, которая рассыпается по поверхности напитка.
  • Для латте используются стеклянные бокалы, которые позволяют увидеть слоистый эффект, именно он является изюминкой коктейля.

В обоих вариантах принято предварительно подогревать посуду, в таком случае происходит полное раскрытие вкусовых и ароматических свойств.

Очень важным моментом является своевременная подача коктейлей, это нужно сделать до того, как осядет пенка.
Раф отличается особенной консистенцией, которая обволакивает, оставляет после себя продолжительное сливочное послевкусие

В чем заключаются сходства?

Единственное, что роднит эти кофейно-молочные напитки — это сочетание кофейной основы, в качестве которой берется классическое эспрессо, и молочных продуктов. Добавка делает напитки более мягкими по вкусу, придает им сливочное послевкусие, снижает концентрацию бодрящего компонента — кофеина.

Настоящие ценители и гурманы кофе чувствуют существенное различие во вкусе, простым обывателям эта разница, как правило, незаметна.

Видео по теме статьи

Как правильно приготовить раф-кофе? Подробнее об этом в видеоролике ниже.

Заключение

Раф-кофе является абсолютно русским напитком, который отличается вкусовыми и ароматическими свойствами, структурой и консистенцией от всех кофейно-молочных коктейлей. Несмотря на то, что попробовать знаменитое кофе можно исключительно на территории России, напиток смог завоевать любовь не только россиян, но и иностранных граждан. Многие туристы, приезжая в страну, обязательно посещают кофейни, с целью насладиться рафом.