Не разбирающийся в спиртных напитках человек, выбирая бутылку на витрине по внешнему виду, не оценит разницу между некоторыми брендами. Но ценители сразу скажут, чем отличается виски от коньяка. Обывателям тоже будет полезно разобраться в этом вопросе.
Содержание
Виски или коньяк — что выбрать
Несмотря на внешнюю схожесть и почти одинаковое содержание спирта, это абсолютно разные напитки.
Особенности
Коньяк — это крепкий алкогольный напиток (40-42%), изготавливаемый из винограда по особой технологии и выдержанный в дубовых бочках.
Виски — это также крепкий спиртной напиток (40-50%), изготавливаемый из разного зерна. Технология его изготовления состоит из:
- приготовления солода;
- брожения;
- дистилляции;
- выдержки в дубовых бочках.
В результате особенностей приготовления, они отличаются не только ароматом и вкусом, но и стоимостью. Коньяк дороже, чем виски.
В чем разница, сравнение, кратко
В чем различие этих двух спиртосодержащих напитков полезно знать при посещении магазина.
Сырье, технология производства
Особенности производства представлены в таблице.
| Особенности | Коньяк | Виски |
| Исходное сырье | Виноград | Зерно (чаще всего ячмень) |
| Технология производства | Собранный виноград дробят и прессуют для получения сока. Далее он подвергается ферментации и брожению. В результате получается коньячный виноматериал.
Полученный состав подвергают дистилляции для получения коньячного спирта. Перегонка, очень ответственный момент, если нарушить условия, то коньячный спирт не сохранит вкуса и аромата винограда. Для изготовления коньяка, берут среднюю часть дистиллята — спирт с сильным ароматом и забористый на вкус, бесцветный и кристально чистый. |
Ячмень очищают, сушат, затем смачивают водой и раскладывают. Должен прорасти в течение 10 дней. Полученный солод просушивают в специальных камерах с помощью дыма от сгорания древесного угля или болотного торфа.
Следующий шаг, это получение сусла. Солод измельчат в муку крупного помола, затирают с теплой водой (38-40 °С). В течении 12 ч смесь постепенно нагревают, постоянно перемешивая. При 55 °С происходит расщепление белка. При 61-78 °С крахмал расщепляется, превращаясь в сахар, необходимый для брожения. Полученное сусло охлаждают до 37 °С и добавляют дрожжи. При постоянной температуре, брожение продолжается в течение 2 суток. Далее забродившую смесь подвергают перегонке в аламбиках (высокие, узкие аппараты из меди). Химические реакции спирта с медью придают будущему напитку определенные вкусовые качества. Для получения более крепкого напитка, перегон производят от 2 до 5 раз. Готовый спирт разбавляют родниковой водой, жесткость также будет влиять на вкус. |
| Выдержка | Полученный коньячный спирт разливают в дубовые бочки и выдерживают от 1 года до 25 лет.
За время выдержки, коньячный спирт получает вытяжку из древесины дуба и меняет цвет от светлого золотистого до темного янтарного, в зависимости от срока выдержки. Кроме изменения цвета, происходит экстракция веществ из древесины дуба в коньячный спирт. Он приобретает мягкость и необычный вкус. |
Выдержка в дубовых бочках. Различные сорта разливают по разным емкостям (в которых хранился херес или бурбон). Иногда их обжигают внутри. Или это могут быть абсолютно новые дубовые емкости.
В среднем выдерживают в течение 3-5 лет или больше. Кроме экстракции и окисления под действием дубовой древесины, в это же время происходит колоризация с помощью карамели. |
Влияние на организм
Чрезмерное употребление алкоголя отрицательно влияет на работу внутренних органов, кожу, внешний вид человека. Противопоказаны спиртные напитки при:
- диабете;
- заболеваниях печени;
- избыточной массе тела;
- пониженном давлении;
- болезнях почек;
- психоэмоциональных расстройствах.
Спиртные напитки в большом количестве снижают либидо, могут привести к бесплодию.
Если употреблять в небольших количествах, но регулярно, то это также приводит к алкогольной зависимости. Чтобы получить приятный расслабляющий эффект, с каждым разом объем напитка придется увеличивать, что пагубно скажется на здоровье человека.
Однако умеренное и разумное потребление хорошего качества коньяка или виски оказывает положительное влияние.
Какой напиток лучше, вкус и польза
В основе коньяка лежит виноград, поэтому его вкус сочетает в себе фруктовые, ореховые, пряные, древесные освежающие ноты.
- Состав с небольшим сроком выдержки в большей степени проявляет фруктовые ноты.
- Более зрелые сорта приобретают древесные и пряные оттенки, становятся более согревающими.
Ноты ванили проявляются в выдержанном в бочках составе из лимузенского скального дуба. Чем больше выдержка, тем менее выражены ноты дуба, начинает проявляться вкус сандала или кедра.
Привкус виски более резкий и терпкий, но более разнообразен, так как для его производства могут использовать разное зерно (ячмень, рожь, пшеница, кукуруза) и бочки для выдержки. Если он выдержан в емкостях из-под хереса, то отчетливо прослеживаются фруктовые ноты.
Пряные терпкие вкусовые оттенки характерны для составов, выдержанных в обожженных бочках. Вкус карамели появляется не благодаря добавлению, а за счет выдержки в сильно обожженных емкостях из американского дуба.
Сладкие медовые ноты виски приобретает благодаря использованию в качестве сырья пшеницы и выдержке в бочках из-под бурбона.
Полезные свойства коньяка:
- обладает сосудорасширяющими свойствами, снижает артериальное давление и нагрузку на сердце;
- 50 грамм перед едой улучшат аппетит и процесс пищеварения;
- слегка подогретый напиток используют для лечения кашля и облегчения симптомов простуды;
- обладает расслабляющим эффектом, снимает стресс.
Полезные свойства виски:
- разжижает кровь, препятствует образованию тромбов;
- снижает скорость старения организма;
- улучшает работу нервных клеток мозга;
- улучшает пищеварение;
- применяют для профилактики простудных заболеваний.
География производства
Название напитка «коньяк» произошло от одноименного французского города. Следовательно, родиной является Францией. До сих пор настоящий качественный коньяк производят только тут.
География производства виски постоянно расширяется. Родиной виски считается Шотландия. Именно там встречаются первые исторические записи о производстве.
Можно ли смешивать, с чем допустимо сочетать, культура потребления
Коньяк — это напиток для тихого расслабляющего вечера. Бокал типа «тюльпан» наполняют не более, чем на 1/4 часть.
Широкий низ обхватывают ладонью и ждут, когда коньяк подогреется до 22-25 °С. В таком случае аромат и вкус раскроются полностью.
Коньяк пьют небольшими порциями, не проглатывая сразу, а задерживая во рту. Если правильно это делать, то букет вкуса будет насыщенным. Во рту останется приятное послевкусие, зависящее от сорта коньяка.
Виски употребляют вечером. Желательно, чтобы в помещении не было резких запахов. Перед подачей, виски охлаждают до 18-20 °С. Подают его в широких бокалах с толстым дном, заполненных не более, чем на 1/3 часть.
Пьют мелкими глотками, задерживая на языке:
- Односолодовый виски стараются не разбавлять. В крайнем случае, можно разбавить на 1/3 минеральной водой комнатной температуры.
- Купажированные сорта чаще всего разбавляют. Можно водой, соками, колой, в зависимости от сорта.
- В ирландские и шотландские виски добавляют при желании лед.
- Американский виски обязательно разбавляют.
В зависимости от вкуса, к нему подают разные закуски:
- если виски имеет более резкие ноты, то к нему подают различные виды мяса;
- виски с мягким вкусом подают с рыбой;
- американский виски (бурбон) закусывают сладостями, особенно хорошо он сочетается с шоколадом.
Перед тем, как выбрать виски и коньяк, в чем разница, изучают заранее. Но, решение сугубо индивидуальное. Кто-то предпочитает теплые солнечные ноты коньяка, другим нравятся терпкие насыщеннее тона виски.
Видео по теме
В видео ниже можно увидеть разницу между виски и коньяком.
Заключение
Внешне схожие и абсолютно разные по технологии производства, вкусовым качествам, они являются напитками для расслабления в тихой спокойной обстановке. Разумное, ограниченное употребление этих крепких спиртных составов принесет дегустатору не только удовольствие от приятного аромата и послевкусия, но и пользу организму. Главное, напитки должны быть хорошего качества, обстановка приятной, а количество спиртного небольшим.
