Эль представляет собой одну из разновидностей пива. Отличие заключается в особенностях производства и нюансах выбора сырья. Сегодня легко можно найти эль на прилавках отечественных магазинов, однако многие обыватели не рискуют сделать покупку, не до конца понимая, что это за напиток. Чтобы понять, чем отличается пиво от эля, важно изучить технологию приготовления, ознакомиться с сортами.
Содержание
Что такое эль и история его возникновения
Название «эль» известно в Англии с XII века. Данный напиток считался достаточно важным, его ставили в один ряд с продуктами первой необходимости, такими как хлеб. В начале XIV века он занимал третье место по потреблению, среди продуктов на основе зерновых, практически в одном ряду с похлебкой и хлебом.
Сегодня на Западе, да и в России, довольно много почитателей эля. При этом немногие знают интересную историю его возникновения. Несмотря на многочисленный выбор сортов пива, продукт по-прежнему пользуется спросом, а его старые технологии приготовления наоборот возрождаются.
Известно, что пиво появилось порядка 10 тысяч лет назад. А вот приготовление эля началось лишь в 7 столетии до н.э. Тогда еще не было данного названия, поэтому он именовался перебродившим солодом. Постепенно в продукт начали добавлять хмель, привезенный из Нидерландов. Это началось с XV века.
Начиная с XV века напиток стали варить во многих странах Западной Европы, появились традиционные рецепты, которым старались следовать все производители.
Верховое пиво пользовалось спросом при дворе Карла 1. В состав входили: ячмень либо пшеница, хмель, солод. Все компоненты перемешивали и помещали в бочку, после завершения процесса брожения, выполнялось процеживание и добавление небольшого количества меда. Такой напиток употребляли не только по праздникам, но и для того, чтобы утолись жажду.
Постепенно, стали делать новые разновидности эля. Желая заполучить нестандартный привкус, любители начали экспериментировать не только со временем выдержки, но и при помощи добавок. Таким образом, в пивоварнях на больших потоках стали появляться темные и крепкие разновидности. В данном случае, уже трудно говорить про традиционный эль, отличие от пива в виде уникальной технологии приготовления практически отсутствует.
Разновидности
На сегодняшний день, напиток представлен в темном цвете, он достаточно крепкий, наделен фруктовыми нотками. Касаемо вкусовых качеств, продукту присущ сладко-горький привкус.
В продаже можно встретить такие виды:
- Brown Ale. Считается некрепким (3 — 3,5 %). Делается в Англии. Основа состоит исключительно из солода темной обжарки. За счет использования хмеля, имеет горьковатый привкус.
- Scotch Ale. Используется поджаренный солод, который придает карамельный вкус. Производство такого вида налажено в Шотландии.
- Pale Ale — делается на основе дрожжей верхового брожения. Это светлый вид, с пряным вкусом.
- Mild Ale. Светло-коричневый, еще называемый как «незрелый продукт». Для приготовления используются шоколадный и прочие сорта солода, а также сахар пивоваренный.
- Burton Ale. Из-за своей крепости, в чистом виде практически не употребляется. Он темный и одновременно сладкий. Время выдержки составляет не менее 1 года. За это время напиток становится таким крепким, что многие не понимают его.
- Old Ale. Выдержанный и крепкий, привкус кисловатый, как правило темного цвета. Для его производства используется ячменный солод. Нередко он наделен фруктовыми нотками.
- Belgian Ales. Бельгийская разновидность напитка, отличается от английского принципами производства. Наделен светлым цветом, а в процессе используется большое количество сахара.
Основные характерные особенности эля
Вкус напитка мягкий, от вида солода и технологии зависит присутствие фруктовых ноток и легкой горечи. После первого глотка, горечь сменяется сливочным привкусом ирисок.
Цвет бывает от светло-янтарного до темно-медового. Рассматривая консистенцию, стоит отметить, что она густоватая, с наличием незначительной пены. Крепость в зависимости от времени выдержки, бывает от 2,5 до 10 %.
Состав и калорийность
Эль содержит в себе калий, магний, медь, железо, натрий, цинк и кальций, а также группу витаминов В1 и В2. Калорийность в 100 граммах, составляет 50 килокалорий.
Полезные свойства
Экстракт с содержанием солода, содержит магний, фосфор, селен, группы витаминов В и Е. После употребления напитка, улучшается обмен веществ, что положительно сказывается на состоянии кожи и волос. Наличие большого количества аминокислот, позволяет стимулировать белковые процессы в организме человека.
Доказано, что продукт является единственным напитком с добавлением хмеля, который способен оказывать успокаивающее действие, также улучшает пищеварение и выработку желудочного сока. Он понижает давление и отменно борется с атеросклерозом. Главное — знать разумную меру в употреблении.
Кроме того, что пиво отличается от данного напитка, также имеются и некоторых противопоказания. А именно, при чрезмерном злоупотреблении крепких разновидностей эля, может возникнуть алкогольная зависимость. Также нельзя употреблять напиток беременным и кормящим женщинам.
Подростки и те, кто имеет заболевания центральной нервной системы, тоже должны ограничить себя в употреблении данного напитка.
В чем разница?
Частый вопрос, среди покупателей: «Чем отличается эль от пива?». Варение пива происходит по самым различным рецептурам, которые отличаются между собой, в зависимости от уголка мира. Основой пенного напитка может быть картофель, кукуруза, рис либо агава. Традиционный европейский рецепт включает в себя ячмень и хмель. По этой самой причине, далеко не все могут разобраться, в чем же отличие эля от пива.
Разбираясь про эль, что это за напиток, чем отличается от пива, стоит вновь упомянуть, что он является лишь одной из разновидностей. Но современные рецепты сильно отличаются от тех, что когда-то были в тавернах Англии, поэтому может показаться, что это совершенно разные напитки.
Отличия эля от пива:
- пиво содержит меньше сахара;
- эль обладает более сладковатым привкусом и различными ароматами;
- различий в крепости найти не получится, ведь все зависит от конкретных сортов пива и эля1;
- температура брожения эля начинается от 15 до 24 градусов, пиву же достаточно от 5 до 14 °С;
- пиво зачастую подается охлажденным, в то время как солодовый продукт принято употреблять комнатной температуры.
Как подобрать бокал к элю и правильно пить напиток?
Подбор соответствующей посуды, является неотъемлемой частью культуры распития. Среди подходящих стоит отметить: пинту, кружку, потир, тюльпан и пилснер. Вот еще один аспект, чем эль отличается от обычного пива.
Чтобы вкус напитка выгодно оттенялся, светлые сорта рекомендуется употреблять в сочетании с солеными, пряными и острыми блюдами, такими как тайские либо мексиканские. Также отменно гармонирует вкус с суши и сливочным сыром.
Рассматривая янтарные сорта, их можно отнести к универсальным. С ними гармонируют супы, бутерброды, мясо, приготовленное на барбекю и прочее.
Касаемо темных сортов, с ними рекомендуется употреблять любые виды мяса, гамбургеры, сыры, сосиски и даже грибы.
Видео по теме статьи
В видеоролике ниже рассказано о том, как производят эль и что такое пильзнер.
Заключение
Несмотря на то, что многие нередко путают эль с пивом, отличия между ними весомые. Рассматривая подробнее, чем отличается пиво от эля, можно найти множество нюансов, по которым удается различать напитки. В целом, эль менее крепкий, при этом наделен более ярко-выраженным привкусом и ароматом. Подобный эффект достигается за счет особой рецептуры, в составе которой специи и травы, а не классический ингредиент для пива — хмель.
Существует много споров на счет того, что же вкуснее и на чем остановить выбор. Стоит сказать о том, что выбор напитка дело вкуса каждого индивидуально. Одним нравится классическое пенное пиво, а другие наоборот хотят насладиться сладковатым привкусом, с легкой горчинкой и неповторимым ароматом фруктовых ноток.
