Чем отличается ряженка от кефира и что полезнее?

Сегодня в мире насчитывают около 400 кисломолочных напитков. Каждый из них полезен для здоровья, хорошо усваивается организмом, содержит необходимые элементы для повышения иммунитета, роста костей, красоты волос, улучшения зрения и работы внутренних органов. Но каждый из продуктов отличается от другого и нет совершенно одинаковых, как считают многие люди. Далее подробно разобрано, чем отличается ряженка от кефира, и какой из этих напитков полезнее.

Ряженка — что это такое

Этот кисломолочный напиток получают путем брожения топленого молока. Это национальный напиток славянских народностей. Ряженка имеет желто-бурый окрас и приятный кисломолочный вкус.

Ряженку можно купить в магазине или приготовить в домашних условиях, что совсем нетрудная задача. Понадобится молоко и чуть-чуть сметаны. Магазинный продукт не сможет конкурировать с густой, аппетитной, нежной, домашней ряженкой.

Ряженка не какой-то новомодный напиток. Ее готовили далекие предки славян, понимающие пользу и вкусовые качества натуральных продуктов. Начало было положено на Украине, где для приготовления использовали молоко с добавлением сливок. Разливали смесь в кувшины из глины. Отправляли в печь. Спустя время добавляли сметаны и настаивали в течение 6 часов. Этот напиток получил название — ряженка.

Напиток пришелся по душе в России и Беларуси. Затем распространился в США, Канаде, Европе.

Есть и второй вариант происхождения названия. Это слово пряжить, что означает печь или жарить. А ведь в самом деле, перед заквашиванием будущую ряженку долгое время держали в печи.

Что собой представляет кефир?

Это самый распространенный кисломолочный напиток. Представляет собой продукт белого цвета густой консистенции. Получен воздействием на цельное или обезжиренное коровье молоко комплекса 2-х десятков бактерий, называемых «кефирным грибком». Здесь содержатся дрожжевые, уксусно-кислые бактерии и молочнокислые палочки.

Карачаевцы, народность Северного Кавказа, историю появления кефира держат в секрете. Известно только, что в 1867 году напиток пересек территорию у подножия Эльбруса.

Гораздо позже рецептура этого продукта была доставлена в Санкт-Петербург Ириной Сахаровой. Этой женщине, во время визита на Северный Кавказ, удалось снять обвинение в незаконном проведении обряда «похищения невесты». И вот награда — рецепт кефира, полезного кисломолочного напитка из кобыльего молока, но позже и из коровьего.

Сегодня это самый распространенный напиток в Казахстане, России, Европе, США, Австралии, Беларуси.

Чем отличаются?

Несмотря на то, что напитки относятся к группе кисломолочных продуктов и имеют некоторое сходство, отличия ряженки от кефира очевидны, начиная от исходного сырья напитков и заканчивая способами изготовления.

Состав

В составе кисломолочного продукта ряженка — тот же набор ингредиентов, что входят в топленое молоко. Однако ряженка усваивается намного лучше.

В ряженке содержится множество важных для здоровья человека веществ. К примеру, 100 г продукта содержат (краткий перечень):

• золы — 89 г;
• холестерина — 8 мг;
• моно- и дисахаридов — 4,2 мг;
• насыщенных жирных кислот — 1,5 г;
• органических кислот — 0,9 г.

Витамины:

• PP — 0,8 мг;
• C — 0,3 мг;
• B2 — 0,13 мг;
• B1 — 0,02 мг;
• А — 22 мкг;
• бета-каротин — 0,01 мг.

Минералы:

• кальция — 124 мг;
• калия — 146 мг;
• фосфора — 92 мг;
• натрия — 50 мг;
• серы — 29 мг.

Кефир содержит большой объем углеводов и жиров, жирных и органических кислот. Является источником натуральных сахаров и холестерина, бета-каротина, витаминов РР, С, A, Н и группы В.

Много в кефире и кальция, магния, калия, натрия, хлора, фосфора, цинка, йода, железа, марганца, меди, кобальта, селена, марганца, кобальта, молибдена и других минералов.

В 100 г кефира 1 % жирности содержится:

• холестерина — 5 мг;
• сахаров — 4,6 г.

Витамины:

• A — 171 мкг;
• D — 1 мкг;
• K — 0,1 мкг;
• C — 0,2 мг;
• B3 — 0,2 мг;
• B2 — 0,1 мг.

Минералы:

• кальция — 130 мг;
• магния — 12 мг;
• фосфора — 105 мг;
• калия — 164 мг;
• натрия — 40 мг.

Пищевая ценность

Если говорить о пищевой ценности, то калорийность зависит от доли жиров, приходящихся на 100 г напитка.

Вкусовые качества

Кефир — всегда кислый продукт, имеющий легкий привкус дрожжей. Ряженка же отличается слабокислым послевкусием, иногда сладковатым. Так как на вкус ряженка намного слаще кефира.

При изготовлении коктейлей или других напитков на основе ряженки, часто в них не добавляют сахар.

Технология изготовления

За годы существования кисломолочных продуктов многие научились готовить ряженку и кефир в домашних условиях. Технологический процесс не отнимает много времени. Зато результат превосходит ожидания. Стоит познакомиться с некоторыми технологиями.

Ряженка:

1. Емкость заполняется молоком.
2. Накрывается крышкой.
3. Нагревается до температуры 92–98 °С, с выдержкой 3–5 часов и периодическим перемешиванием.
4. Охлаждается до температуры заквашивания 40–42 °С.
5. Вносится закваска в объеме 5 % от массы сырья, которая готовится на чистых культурах термофильного стрептококка с добавлением болгарской палочки или без таковой.
6. Перемешивается 10–15 минут.
7. Сквашивание продолжается 4–6 часов при температуре 40–42 °С. До образования достаточно прочного сгустка.
8. Готовый сгусток охлаждается до 18-20 °С холодной водой и перемешиванием.
9. Получив однородною консистенцию, перемешивание прекращают для охлаждения продукта, но повторяют каждые 15–20 минут, включая мешалку на 1–2 минуты.
10. Готовый напиток разливают в тару и отправляют в холодильник.

Кефир:

1. Довести молоко до кипения. Снять его с плиты. Остудить естественным способом до температуры на уровне 40 °C.
2. Перелить в стеклянную банку (стаканы), добавить закваску и тщательно перемешать до однородности.
3. Накрыть емкость плотной тканью и перенести в темное место на 10–12 часов при комнатной температуре.

Это классический домашний рецепт. Он не единственный. Можно приготовить кефир из кислого молока, молока и сметаны. С разными заквасками, в мультиварке или без нее.

Для классического рецепта понадобится 1 л жирного молока и 4 ст. ложки закваски.

Закваску покупают в аптеке, интернет-магазине, в отделе здорового питания.

Что полезнее и лучше для организма?

И кефир, и ряженка — одинаково полезные для здоровья кисломолочные продукты, несмотря на различия в составе. Если человек здоров, то выбор зависит от личных предпочтений.

При проблемах с желудочно-кишечным трактом, избыточной массе тела, полагаются на свойства кисломолочных продуктов. Что выбрать:

• вялое пищеварение, запоры — кефир;
• повышенная кислотность — ряженка;
• снижение веса и в качестве слабительного — кефир;
• проблемы с ЖКТ — ряженка.

В чем отличие кефира и ряженки от других кисломолочных продуктов?

Молочная промышленность выпускает множество кисломолочных продуктов. Перед выбором желательно разобраться в отличии состава и полезных свойств каждого из них.

К примеру, разобравшись, чем отличается варенец от кефира или простокваши, станет понятнее, как их правильнее использовать.

• Варенец получается их топленого молока в соединении с полезными бактериями и хорошо подходит в кулинарии (выпечка, заправки для салатов и др.).
• Простокваша — обычное скисшее молоко, но не менее востребованное в кулинарии.
• Снежок — напиток, основанный на пастеризованном молоке, заквашенный болгарской палочкой и термофильным стрептококком.

Если говорить о том, чем отличается ряженка от кефира и других кисломолочных напитков, то на ум сразу приходит, что при изготовлении выпаривается большой объем воды, а значит, остается множество полезных веществ. Это несомненный плюс продукта.

Видео по теме статьи

Что лучше ряженка или кефир? Подробнее об этом в видеоролике ниже.

Заключение

Несмотря на сходство, кефир, ряженка и другие кисломолочные продукты отличают способом приготовления, калорийностью и полезным составом. Каждый напиток имеет своих почитателей. Но не каждый из напитков подходит для диетического питания, людям с заболеваниями желудка и кишечника или желающим похудеть. Поэтому даже к этому, казалось бы, самому простому напитку, нужно относиться с осторожностью.