Основные характеристики вина, по мнению многих, это крепость, сладость, содержание танинов, отражающие степень мягкости либо терпкость вяжущего вкуса. Ценители также оценивают кислотность и тельность, то есть — степень легкости. Чтобы найти «свое» вино или сделать правильный выбор соответственно случаю, желательно хорошо разбираться во всех этих характеристиках. В статье ниже подробно рассмотрено, чем отличается сухое вино от полусухого, ведь вопрос не ограничивается лишь различием в концентрации сахара.
Содержание
Вино полусухое: что это такое и как получается
Ценителю алкоголя будет полезно ознакомиться с классификацией и методами производства древнего напитка. Углубление в тему поможет выбрать качественное вино и и сочетать его с гастрономическими предпочтениями.
В полусухом вине немного больше сахара, чем в сухой разновидности. Хотя он не добавленный, а присутствует в напитке из винограда.
Конечно, следует отличать правильно сделанное вино от его дешевых аналогов со сторонним подсластителем в составе. В технологиях некоторых стран сахар добавляется перед брожением. Но это не значит, что сладость вина повысится.
Чем отличается сухое вино от полусухого
Отличить напиток можно по вкусу. Сухое вино бывает терпкое, в нем есть некая агрессивность. Глоток вяжет и сушит на протяжении первых же мгновений.
Полусухой вариант более гармоничен, уровень кислотности и танинности ниже. Присутствует мягкость и насыщенность.
При выборе и покупке различие определяют по маркировке на этикетке. На английском языке это надписи:
- «semi dry» — полусухое;
- «medium dry» — среднесухое;
- «dry» — сухое вино.
Что такое сухие и полусухие вина и чем они отличаются? Главная разница — концентрация сахара в составе. При брожении сока, происходящего без стороннего вмешательства, остатки натуральных винных сахаров могут иметь весьма низкое значение. А именно, 0,3% или не более 4 г/л по стандартам РФ. Такая полная переработка дает в результате сухое вино.
Остаточный сахар (ОС) измеряется по окончании алкогольной ферментации — биохимического процесса выработки этанола под воздействием дрожжей. Это непереработанная доля.
В другом случае процесс брожения искусственным образом останавливается на определенном моменте. ОС имеет больший показатель, от 4 до 18 граммов на литр. Так получается полусухое вино.
Прекращение действия дрожжей достигается изменением температуры: нагрев либо охлаждение. Иногда добавляют спирт.
Следующим этапом для обоих типов вин является выдерживание в бочках или стекле. Затем продукт попадает на стол.
Какое вино слаще?
Общеизвестно разделение вин на:
- сухие;
- полусухие;
- полусладкие;
- сладкие или десертные напитки.
Рассматривая, чем отличается сухое вино от другого обычного, отмечают процесс производства. Первые два типа напитка производят без добавления подстластителя. Но в результате во вкусе второго оказывается присутствует некоторая сладость. Это дает ему гармоничный баланс.
Какое вино полезнее?
Наукой доказано, что разумное количество алкоголя расслабляет, улучшает настроение, общее самочувствие, способствует позитивному настрою.
Но 30 г спирта при ежедневном поступлении в организм может вызвать нарушения функций печени, мозга и сердечно-сосудистой деятельности. Поэтому не следует пить вино стаканами, если хочется, чтобы оно помогло нормализации здоровья.
Сухое вино утоляет жажду, повышает аппетит.
Белое, употребленное в меру, приносит следующую пользу:
- дает организму нужные минералы и микроэлементы;
- поддерживает при анемии;
- предотвращает расстройства сердечно-сосудистой системы.
Красная разновидность:
- восстанавливает после инфекции;
- предотвращает образование жировых бляшек, закупоривающих сосуды;
- помогает переваривать белки;
- нормализует обмен веществ;
- содержит антиоксиданты.
Исследования показали: люди, время от времени выпивающие на ночь небольшое количество вина, гораздо меньше подвергаются инфарктам. Более полезным считается тот напиток, в котором меньше сахара. В данном случае оба варианта хороши для употребления. Технология изготовления позволяет сохранить много полезных веществ, имеющихся в винограде. В конечном итоге выбор зависит от предпочтений.
Что лучше?
Многие дегустаторы отдают предпочтение сухому вину, потому что так уникальный аромат и тонкость вкуса можно ощутить в полной мере. А также попробовать древний напиток в первозданном виде.
Сладкие оттенки полусухого по мнению некоторых знатоков притупляют послевкусие.
Как пить вино?
Существуют определенные традиции употребления вин. К примеру, белые сухие и полусухие хороши для летнего сезона. В охлажденном виде они приятно освежают, бодрят, помогают пищеварению из-за достаточной кислотности. В кулинарии ими заливают салаты, рыбу, мясо в процессе приготовления.
Красные сухие вина очень популярны, производители указывают на этикетке не только год сбора урожая, но и температуру употребления, рекомендуемые блюда.
Пробовать вино нужно по этапам:
- Декантация, смягчающая алкогольные пары.
- Оценка цвета в бокале.
- Наслаждение ароматом.
- Получение удовольствия от вкуса и послевкусия.
- Выбор блюда.
Красные, розовые и белые полусухие напитки употребляют способом, связанным с сортом вина. Составляющие процесса те же: выбор бокала, оценка вкуса и аромата, сочетание с едой.
Любителям коктейлей подойдут их винные варианты. Для летнего напитка требуется лишь добавить фрукты, лёд, спрайт или содовую воду. Иногда это другой вид алкоголя, придющий сложность композиции.
С чем подают вина
Полусухие напитки пользуются популярностью из-за нейтрального вкуса, умеренной крепости. Они хороши к основному застолью.
Хорошие гастрономические сочетания для полусухих вин:
- красное — мясо, твердый или острый сыр;
- белое — рыба, морские продукты, сыры средней выдержки.
Сладковатое послевкусие позволяет подавать вино с фруктами и десертами.
Белое сухое вино — это легкий вкус и кислинка. Для сохранения подобного ощущения исключают пряные, острые блюда. А также чрезмерно кислые и сладкие закуски. Подходят сыры, морепродукты, птица, запеченые яблоки и груши. Хорошей закуской будет канапе, тарталетки с икрой или паштетом из грибов, десерты за исключением шоколада.
Красное сухое вино содержит достаточное количество танинов, к нему подходят богатые белком продукты: дичь, грибы, бобовые, сыры. Кисловатый вкус должен выгодно проявиться с нежирным мясом. Хороши также ветчина, колбасы. Подходящее дополнение – груши, персики.
Розовое вино универсальное, немалое число блюд хорошо сочетается с ним. Закусками являются мясо, рыбы, сыр, овощи, фрукты и десерты.
Особенность бокалов для вин
Красное сухое вино рекомендуют пить из емкостей на длинной ножке с большой чащей. Это универсальный способ для оценки напитка. Также можно обзавестись бокалами для различных сортов с разнообразной формой и размерами.
Молодые легкие вина требуют меньшего объема, чтобы легче было дотянуться до вкуса. Для выдержанных применима широкая и глубокая чаша, в которой раскрывается аромат.
Бокалы для белого вина меньше по объему с вытянутой формой, сужающейся в верхней части. Это сохраняет температуру, причем ножка не дает руке нагреть напиток. Узкая верхняя часть удерживает запах и не дает жидкости окисляться.
Особенности производства
Сырье оставляют бродить при добавлении дрожжей. Иногда достаточно грибков, имеющихся на винограде. Процесс длится от 4 до 10 дней.
По уровню остаточных сахаров предопределяют тип вина: сухое или полусухое. В первом варианте проводится полное брожение, во втором ОС оставляют, резко изменяя температуру. Далее выно выдерживают, чтобы получить определенный вкус. Но крепость уже не повышается.
Отличие сухого вина от полусухого
Сухие вина выдерживают до полного сбраживания, получая крепость от 8,5 до 11%, иногда 15%.
При изготовлении полусухого брожение останавливают на уровне содержания сахара 1 или 2,5%. Для этого температуру сусла доводят до 4 или 5°С. результирующая крепость несколько выше.
Виноград, используемый для производства
Сухие вина производят из сортов винограда с малой сахаристостью: Мерло, Каберне, Мускат и другие.
Для полусухих беру Розовый Мускат, Мальбек, Ркацители.
Популярные и лучшие сорта алкоголя
В мире отличают лучшие сухие вина следующих марок:
- Penfolds Grange или Пенфолдс Грейндж из Каберне;
- Cabernet Sauvignon или Каберне Совиньон — наиболее распространенное;
- Vega Sicilia Unico, Вега Сицилия Унико рубинового цвета.
Чем отличается полусухое вино от полусладкого
Полусладкие вина получают из сортов винограда с содержанием сахара не меньше 20%, вызревающих к октябрю. процесс производства более сложный, сусло нагревают до 70 градусов.
Затем диоксидом углерода разделяют мезгу и дрожжи. Сусло фильтруется, разливается в емкости и настаивается до осветления. Так достигают нужной концентрации сахара и спирта.
Крепость полусладких вин от 11 до 13%, полусухих — от 9 до 16%.
Видео по теме статьи
Подробная классификация вина представлена в видеоролике ниже.
Заключение
Люди, не очень хорошо разбирающиеся в продуктах виноделия, могут начать пробовать их с сухих и полусухих вин. Улучшение познаний об этом позволит сделать правильный выбор.