Пряности способны кардинально изменить вкус блюда. Поэтому они так популярны. Например, корица добавляется в выпечку. Еще ее можно насыпать в кофе — это придает напитку вкусный аромат. Настоящий гурманы советуют натирать палочку корицы перед самым использованием. Так удается сохранить аромат и вкус пряности.
Содержание
Что это за пряности?
Золотистые палочки стали привычными обитателями прилавков во многих странах мира. Однако мало кто знает, что это такое на самом деле. Если изучить места произрастания, то станет очевидно, как выглядит корица и кассия, отличия между ними в чем.
Пряности обычно собирают в Индии. Там теплый влажный климат. Из-за этого можно собирать урожай круглый год. Так, натуральная корица растет в Индии и Шри-Ланке. На самом деле это внутренний слой одного кустарника. О его удивительных свойствах знали во многих странах. Из-за этого пряность была очень дорогой.
Кассия — это тоже кора дерева. Только оно растет в Китае. Дерево вырастает до 15 метров в высоту. Поэтому с него можно собрать больше урожая.
Иногда потребители пытаются понять, как выглядит корица индонезийская и цейлонская, разница есть между ними или нет. Второй тип — это тоже кассия. Только растет она в Америке. В отличие от китайского собрата — она более сладкая и мягкая на вкус.
После сбора кору скручивают в палочки и сушат. В таком виде продают. Перед приготовлением палочку натирают на терке. Еще корицу можно найти в виде порошка. В этом случае важно, чтобы она хранилась в закрытом пакете или банке. Иначе ее аромат изменится.
Кассия тоже обладает хорошим ароматом. Однако не таким благородным, как настоящая пряность. Поэтому в мире гурманов ее зовут подделкой.
Происхождение, регионы произрастания, виды
С биологической точки зрения одно и тоже кассия и корица, в чем разница между ними известно не всем. Основное — это место произрастания.
Изначально настоящую корицу обнаружили на Шри-Ланке и в Индии. Это небольшой кустарник. Его кора сама скручивалась и сохла. Как-то раз путешественник содрал палочку и понял, что она вкусно пахнет. Потом он опустил ее в кипяток. Это сделало воду ароматной.
Имеет значение технология производства. Именно она позволяет понять, что такое кассия и чем отличается от корицы.
- Настоящая пряность собирается с кустарника, чей возраст достиг двух лет.
- Со стеблей срезается тонкий слой коры. Под ней находится искомая прослойка.
- После сушки ее скатывают в палочки. Для удобства их нарезают.
Хрупкость — вот что позволяет отличить корицу от подделки отличие именно в крепости палочки. Настоящая пряность легко ломается. Поэтому ее чаще продают уже в измельченном виде.
Кассия — это тоже коричное дерево, только растет оно в Китае, реже на Шри-Ланке и в Индии. Кору срезают с взрослых стволов, поэтому ее больше получается и еще она очень крепкая.
Производители обязаны указывать место происхождение пряности. Например, Цейлон или Китай, но они это делают не всегда. Поэтому появляется риск покупки поддельной корицы по высокой стоимости. С точки зрения полезности между двумя видами палочек нет особой разницы.
Почему кассию называют поддельной корицей?
Пряность получила широкое распространение благодаря своим уникальным свойствам. Корица украсит любую выпечку, особенно, с яблоками. Она усилит вкусовые свойства ингредиентов и придаст им особый аромат.
Необычный способ использования — мясные блюда. Пряности напоминают о рождестве. Поэтому коричный порошок добавляют в индейку, мясное рагу, подливу для бефстроганова и многое другое. Этот вариант чаще встречается в Америке. Но в Азии и России тоже бывают такие блюда.
Если почитать описания разных напитков, то можно убедиться: корица используется в чае, кофе и алкогольных смесях. В частности, в глинтвейне.
Однако между гурманами не утихают споры, есть ли смысл использовать подделку. Если сравнить виды, то легко выделить различия между ними. Например, в пользе.
Оригинальная корица снижает аппетит и уменьшает уровень сахара в крови. Кассия тоже на это способна, только у нее в составе больше кумарина. Он уже является ядом и при передозировке способен привести к проблемам со здоровьем. Поэтому считается, что кассия наносит вред.
В чем основные отличия специй?
Прежде всего, различия касаются текстуры. Настоящая пряность хрупка и легко ломается в руках. Кассию же сложно перемолоть даже в кофемолке. Поэтому ее обычно используют в целом виде. Либо покупают порошок.
Различия касаются и вкуса. У корицы он сладкий и пряный, а аромат мягкий. Кассия более жгучая и терпкая. У нее выраженный запах, который делает специю резкой. Оригинал более нежный и ненавязчивый.
Как отличить в палочках и порошке?
Самостоятельно разобраться, где настоящая корица, а где подделка весьма сложно. Нужно внимательно рассмотреть палочку. У оригинала слои очень тонкие как бумага. Они еще называются пергаментными. Кассия выглядит грубо и внешне напоминает кусок коры. Ее скручивают в 2-3 раза. В то время как оригинал имеет больше слоев. Кассия больше напоминает свиток.
Различия касаются внешнего вида. Если внимательно посмотреть на палочку настоящей корицы, как отличить ее от подделки станет очевидно. У оригинала цвет состоит из равномерного светло-коричневого оттенка. В то время как кассия неоднородная. В ней встречаются примеси оранжевого и коричневого.
Нюансы самостоятельного определения на вкус и цвет
Пряности продаются в запаянных вакуумных упаковках. Поэтому будет сложно определить что за корица, как отличить настоящую от подделки учат гурманы со всего мира. Можно изучить страны происхождения — информация об этом напечатана на упаковке.
Некоторые знатоки советуют сравнивать цвета порошков. У настоящей корицы он будет темным и однородным. В то время как у кассии — светлым и слегка оранжевым.
Еще некоторые эксперты советуют провести опыт. Для него используют йод.
В ложку или другую емкость насыпают пряность. Потом капают йод. Если это кассия, то она станет синей. Однако есть нюанс: некоторые производители смешивают корицу с крахмалом для ее удешевления. В этом случае смесь станет синей. Лучше покупать палочки.
Для того чтобы различать пряности на вкус нужен опыт. Если удастся попробовать оригинал, то его сложно будет спутать потом с подделкой. Кассия очень пряная и близка к острому. В то время как корица — мягкая, сладкая и обладает послевкусием.
Из-за обилия эфирных масел палочки используются в парфюмерии. Главное условие — это использование оригинала. С ним духи будут особенно запоминающимися.
Полезные свойства и вред, как избежать
После того как стало понятно, что такое настоящая корица, как отличить ее от кассии, можно приступать к приготовлению блюд и напитков. Они не только вкусные, но и полезные. Все дело в удивительных свойствах корицы.
Даже в небольшом количестве они вызывают изменения в организме. Из-за этого бактерии и грибки просто не выживают.
Чай с корицей полезно пить при гриппе и ОРВИ. Все дело в содержании — в состав пряности входит эгвенол. Еще чай обладает отхаркивающим действием.
Пряность обладает способностью снижать уровень сахара в крови. Это очень актуально, так как из-за обилия быстрых углеводов в рационе все больше людей страдают диабетом.
Корица восстанавливает чувствительность к инсулину. Это важно для тех, кто страдает лишним весом. Порошок можно смешивать с водой и медом, после чего пить утром — это улучшает пищеварение и способствует похудению.
Еще пряность богата витаминами. Поэтому ее стоит употреблять даже маленьким детям. В небольшом количестве порошок добавляют в смузи или десерты. Не стоит забывать и о других видах специй.
Поэтому можно спокойно использовать дешевый аналог и не переживать о его качестве. Главное, не усердствовать и не делать специю основой всего.
Видео по теме статьи
В видеоролике ниже показано, как отличить настоящую корицу от подделки.
Заключение
Разобравшись, в чем разница между корицей и кассией, читатель легко сможет приобрести необходимую пряность, не ошибется с выбором. В сетевых магазинах чаще продают порошки, тогда стоит присмотреться к региону произрастания. На рынке можно встретить корицу в палочках. В этом случае можно присмотреться к цвету и структуре.
