Пряные травы в кулинарии используются очень часто. Они обогащают вкус блюд и придают им особый пикантный аромат.

Одни из популярных трав – кинза и петрушка. Немного похожие внешне, кинза и петрушка имеют существенные отличия, которые влияют на вкусовые качества блюд.

foto21977-1

Чем отличаются?

Петрушка и кинза имеют визуальную схожесть, из-за чего можно легко ошибиться при выборе. Чтобы этого не произошло, растение следует внимательно осмотреть.

Стебли и листья

Стебель петрушки имеет хорошее разветвление. Листья – крупные и имеют яркий зеленый цвет. У кинзы стебель выглядит по-другому – он прямой на значительном протяжении, а разветвляется только в районе вершины. Листья – мельче, тоньше и мягче.

foto21977-2

Цветы и плоды

Во время цветения следует обратить внимание на цветы. Петрушка в этот период украшена зеленовато-желтыми соцветиями, которые расположены ближе к верхушке. Плоды образуются в августе. Они имеют чуть вытянутую яйцевидную форму.

Цветы у кинзы имеют другой оттенок – они розовые или белые. Плоды — чаще шарообразной формы, но могут быть и яйцевидные.

Запах

Пряные травы имеют выраженный отличающийся аромат. Чтобы его услышать, достаточно растереть листик между пальцев. В случае сравнения кинзы с петрушкой этот параметр существенно отличается.

Петрушка источает приятный и достаточно сильный запах. Кинза пахнет более резко, с нотками перечности.

Химический состав

Химический состав двух трав тоже имеет отличия. В кинзе больше витаминов и других полезных веществ. В их числе:

  • витамины группы В, Р,
  • магний,
  • насыщенные жирные кислоты и т.д.

В петрушке есть витамин А, органические кислоты и другие вещества.

Условия выращивания

У кинзы и петрушки отличающиеся требования к выращиванию. Первая трава предпочитает хорошо освещенные участки грядок без затенения, но плохо переносит отрицательные температуры, и требует обильный полив и плодородную почву.

Техника посадки: 10 х 30 см. Высаживают кинзу достаточно рано из-за того, что в жару она уходит в пустоцвет. При загущении – требуется обязательное прореживание.

Петрушка в этом отношении не требовательна. Ее можно досевать даже летом, чтобы зелень не переводилась. Технология высаживания тоже другая: 15 х 5 см. Достоинства – неплохая морозостойкость (до -10°С) и нетребовательность в уходе.

foto21977-3

Схожесть

Петрушку и кинзу часто путают, в первую очередь – из-за внешней схожести листьев и самого растения. Этому факту есть объяснения.

Внешний вид

Оба этих вида относятся к семейству зонтичных и к классу двудольных. Высота их примерно одинаковая: для петрушки характерен разброс 30-100 см, для кинзы – это 40-120 см. У обоих видов – стержневая корневая система.

Зонтичные соцветия и у того, и у другого растения собираются в верхней части, но отличаются цветом. Период цветения и у того, и у другого вида приходится на первые два летних месяца.

Плоды у этих двух видов появляются в августе. Но у кинзы плодоношение может затянуться, и захватить начало осени.

Химический состав

Несмотря на значительные отличия в химическом составе, у трав есть и общие компоненты в составе.

В их числе:

  • натрий;
  • кальций;
  • фосфор;
  • железо;
  • калий;
  • витамины К и С;
  • сахариды;
  • клетчатка.

Применение

Применение и петрушки и кинзы – очень широкое. Эти травы характерны для многих кухонь мира.

Петрушка

Так как петрушка не дает сильного аромата, ее запах не подавляет другие приправы, используемы при приготовлении. Ее используют как соло, так и в композиции с другими специями.

Для тех, кто точно подсчитывает калорийность блюд, полезной будет информация: эта трава более калорийна, чем кинза, едва ли не в 2 раза.

foto21977-4

Кинза

Кинзу активно используют в тех блюдах, в которых важен яркий аромат. Это могут быть блюда:

  • кавказской кухни,
  • латиноамериканской,
  • азиатской и т.д.
Даже после тушения или другой термической обработки, аромат будет продолжать оставаться ярким. Это – только плюс при использовании в мясных и рыбных блюдах, в национальных пирогах, супах и даже в салатах с пикантным вкусом.

Известный всем, и активно применяемый в кулинарии, кориандр – это семена кинзы.

foto21977-5

Использование в народной медицине и косметологии

Как и многие другие травы, петрушка может применяться в народной медицине при цистите и атеросклерозе, для снятия отечности. В народных рецептах кинза используется иногда в составе комплекса мер при некоторых проблемах в работе ЖКТ, имеет противовоспалительный и обезболивающий эффект.

Вытяжки и масла из обоих растений, в том числе из семян, применяются в косметологических средствах. Это касается не только народной медицины, но и относится к промышленным запатентованным разработкам – аптечным средствам и препаратам по уходу за лицом и телом.

Так, петрушка, имея низкую степень аллергенности, часто вводится в состав кремов и лосьонов для лица. Препараты с ней сужают поры, снимают отечность и улучшают цвет лица.

Заключение

Умение отличать пряные травы – полезный навык, который поможет не только при самостоятельном выращивании зелени, но и при выборе ее в магазине. Аромат, вкус, внешний вид, и другие качества кинзы и петрушки, имеют принципиальные отличия.