В кулинарных рецептах часто можно встретить в числе ингредиентов растительное и подсолнечное масло. И это не всегда равнозначные понятия.

Чтобы не ошибиться с выбором, необходимо точно знать, в чем они имеют схожесть, и чем отличаются. О том, чем отличается растительное масло от подсолнечного, расскажем далее.

foto22036-1

Отличия

Приготовление блюд часто требует использования масла. В некоторых случаях требуется растительное, в других – строго подсолнечное. Чтобы выбрать правильный вариант, следует знать особенности каждого из этих продуктов.

Растительное

Растительным называют продукт, который получают из масленичных культур. К ним относятся:

  • арахис;
  • кунжут;
  • кукуруза;
  • рапс;
  • оливки;
  • подсолнечник и др.
foto22036-2

Это – часто встречающийся компонент, который, который активно применяется в самых разных кулинарных рецептах. Он может:

  • входить в состав теста,
  • использоваться в выпечке,
  • при консервации,
  • являться заправкой к салатам и т.д.
Не все растительные масла пищевые. Некоторые из них используются в промышленности даже больше, чем в кулинарии, например, рапсовое. Даже пройдя обработку, в том числе рафинирование, такой продукт сохраняет свои специфические качества – вкус, аромат и т.д.

Подсолнечное

Подсолнечное масло тоже считается растительным, так как получают его из семян подсолнечника. Оно обладает насыщенным вкусом, содержит много жиров. Такой продукт относится к универсальным, и находит широкое применение благодаря своим качествам.

В подсолнечном – содержатся полиненасыщенные жирные кислоты, в том числе линолевая. Эти вещества в организм человека поступают только с пищей, и сами не генерируются.

Также в масле подсолнечника достаточно много витаминов, особенно витамина Е, который является антиоксидантом. Рафинированный продукт достаточно нейтрален, его запах и вкус уже менее выражены, что позволяет использовать его максимально широко.

foto22036-3

Разница

Отличия растительного и подсолнечного масла:

  1. Происхождение. К первому из них относится целая группа различных по происхождению масел, а подсолнечное – добывается только из одной культуры – подсолнечника.
  2. Пищевая ценность. Продукт, полученный из подсолнечника считается легким, в его составе меньше насыщенных жиров.
  3. Состав. В подсолнечном есть линолевая кислота, полезная для кровеносной системы и сердца. В растительном – жирные насыщенные, мононенасыщенные, полиненасыщенные кислоты.
  4. Применение. Масло подсолнечника применяется в создании майонеза и других соусов, в выпечке хлебобулочных изделий, для заправки салатов и пр. Растительное – идет для соусов, выбирается при жарке, выпечке.

Каждый вид масла имеет свой набор полезных веществ.

Когда и что лучше выбирать?

Выбор вида масла зависит от личных предпочтений и целей применения. Также нужно учитывать, что продукт бывает рафинированный и нерафинированный.

Подсолнечное – самое популярное в нашей стране и в мире. В нерафинированном виде оно хорошо подходит для использования в холодных блюдах, например, для заправки салатов. В его составе присутствует омега-6 – вещество, необходимое организму.

Если требуется подобрать продукт для жарки, то лучше отдать предпочтение рафинированному, так как оно меньше дымит. Так, нерафинированный – начинает гореть при 107°, а рафинированный – при 227°.

Очень важно не нагревать такую продукцию до точки дымления, так как при этом образуются токсические вещества. Также не следует подвергать ее повторному нагреву, потому что это часто приводит к образованию вредных для человека трансжиров.

Нерафинированные масла имеют более яркий вкус и аромат, чем рафинированные. Это необходимо учитывать при выборе вида продукта. Такая заправка способна обогатить вкус блюда, и часто применяется в салатах из свежих овощей.

Некоторые масла имеют настолько специфический аромат, что их практически не применяют в чистом виде в кулинарии. Это относится, к примеру, к рапсовому.

foto22036-4

Каждое масло имеет свой индивидуальный набор полезных веществ и свою точку дымления. Для оливкового это 210-230°, для кокосового — 180°С и т.д. Они безопасны для приготовления еды на гриле или на сковороде.

Кроме того, рекомендуется придерживаться следующих советов диетологов:

  1. Выбирать только качественный продукт.
  2. Обращать внимание на срок годности, указанный на упаковке.
  3. Отдавать предпочтение продукту с высокой точкой дымления.
  4. Не использовать одно и то же масло для жарки многократно.
  5. Хранение желательно организовать в таре темного цвета.
  6. В продукте холодного отжима больше полезных веществ, чем в рафинированном.
  7. Иметь несколько видов растительного масла на кухне, чтобы была возможность выбора с учетом рецептуры.
Любое масло должно храниться в защищенном от света месте.

Что общего?

Общее у подсолнечного масла и растительного в целом – это отсутствие животных жиров и холестерина в составе. Все эти виды продукта получены из растений. И каждый имеет набор полезных веществ.

Заключение

Растительное масло имеет отличие от подсолнечного, так как объединяет целую группу продукции с разным набором полезных веществ и имеющих разное происхождение. Тем не менее, и то, и другое находят широкое применение в кулинарии, позволяя подобрать масло по своему вкусу, и в соответствии с рецептом.