Из 200 разновидностей шампиньонов, встречающихся в природе и культивированных, наиболее крупным, вкусным и ароматным является королевский шампиньон или «шампиньон двуспорый». О его особенностях, отличии от обычных разновидностей, способах приготовления можно узнать из статьи ниже.
Содержание
Описание и основные характеристики королевских шампиньонов
Королевский шампиньон (Agaricus bisporus), входит в род Шампиньоны, семейства Шампиньоновых и относится к пластинчатым грибам. Еще его называют: царским, двухспоровым, коричневым.
Внешний вид коричневых шампиньонов
Полушаровидная шляпка гриба слегка вдавлена и покрыта небольшими ячейками. Края загибаются внутрь. Когда гриб начинает созревать происходит ее раскрытие и растягивание.
В среднем шляпки королевского шампиньона 5-15 см по размеру, но встречаются грибы и со шляпкой, достигающей в диаметре 30-33 см. Если разрезать шляпку будет видна белая, плотная мякоть, приобретающая на воздухе розоватый оттенок. Ею издается насыщенный грибной аромат. Низ шляпки (гименофор) с находящимися там спорами — пластинчатого вида. Перепонки серовато-розовые, имеющие коричневый оттенок.
Коричневый шампиньон растет на толстой ножке, имеющей цилиндрическую форму с широким кольцом вверху. Ножка может у основания сужаться. По цвету схожа с цветом шляпки. Диаметр ножки 1-3 см, длина — 3-8 см. Поверхность ножки гладкая. На ней почти во всех случаях присутствуют буроватые пятна.
В какое время и как плодоносят
Начинают плодоносить в мае и заканчивают в сентябре. При выращивании искусственным путем плодоношение круглогодичное, волнами через полгода. Получение первого урожая, возможно, после того, как они были засеяны, через 2 месяца.
Урожай за весь культивируемый период равен 20% от веса внесенного компоста для их роста. При выращивании на дачном участке собирают от 8 до 15 кг с 1 квадратного метра, а на профессиональных фермах он может составить 25-30 кг.
Полезные свойства шампиньонов королевских
Содержание в шампиньоне большого количества витаминов, микроэлементов, аминокислот и других полезных веществ, оказывает положительное действие на человеческий организм.
При их употреблении:
- активизируется работа пищеварительного тракта и повышается аппетит;
- благодаря повышению упругости стенок кровеносных сосудов снижается риск инфарктов;
- нормализуется деятельность дыхательной системы и сердца;
- улучшается память;
- происходит снижение воспалений;
- снижается риск возникновения тромбов;
- выводятся токсические элементы из организма.
Где растут грибы
Шампиньоны королевские предпочитают расти на открытых местах (полянках, лугах). Являются нередкими гостями садов и огородов. Можно встретить в парках и по обочинам дорог. На участках с малой растительностью их не встретишь. Нельзя эту разновидность грибов найти в лесу.
Данный вид гриба культивирован во множестве стран. И его можно вырастить как на дачном участке, создав необходимые благоприятные условия, так и промышленным способом.
Противопоказания
Наличие в мякоти гриба хитина трудно усваивается организмом, поэтому они относятся к тяжелой пище. Их не нужно давать детям, не достигшим 12-ти летнего возраста. А также при наличии таких заболеваний, как холецистит, язва желудка, энтероколит, панкреатит, гепатит
В чем заключается отличие королевских шампиньонов от белых
Когда речь идет про королевские шампиньоны, чем отличаются от обычных, понять легко:
- Они намного крупнее.
- Окраска шляпки. Обыкновенные шампиньоны имеют белую шляпку, а королевские — коричневую.
- Значительно выше вкусовые качества. Поэтому их относят ко 2 категории, наравне с подберезовиками, подосиновиками, груздями и другими грибами.
- Наличие более насыщенного приятного аромата свежих грибов.
- Большая длительность срока плодоношения (3 месяца, а не один).
- Цена на них значительно выше, примерно в 3-4 раза из-за наличия в них различных полезных веществ.
Ложные двойники и их отличие от коричневых шампиньонов
Чаще всего по внешнему виду путают коричневый шампиньон с ядовитым шампиньоном желтокожим. Чтобы избежать тяжелых последствий в дальнейшем, требуется знать признаки, по которым их отличать. Они представлены в таблице.
Применение королевских шампиньонов
Данный вид шампиньонов с большим успехом применяются в медицине и кулинарии.
В медицине
Из-за его низкой калорийности, составляющей всего 27 кал на 100 грамм, врачами-диетологами он довольно часто рекомендуется для похудения.
Назначается их принятие для снижения холестерина, а также больным диабетом, чтобы привести уровень сахара в крови в норму. В народной медицине используют как отхаркивающее средство при бронхите и астме, для снятия приступов мигрени и головной боли (наличие в них рибофлавина и тиамина).
В кулинарии
Шампиньоны двуспорые, относящиеся к ценным пищевым продуктам и имеющие прекрасный вкус, можно варить, жарить, мариновать, замораживать и сушить. Из них можно приготовить множество различных блюд, например, суп, соусы, икру и салаты, жульен.
Советы и рекомендации по приготовлению королевских шампиньонов
Перед тем, как включать их в рацион питания важно понимать, чем королевские шампиньоны отличаются от обычных и как их готовить правильно.
Перед тем, как начать готовить их необходимо чистить, хорошо промывать, снимать кожицу со шляпки, убирать пленку между шляпкой и ножкой. Замачивать в воде нельзя — ухудшится вкус и аромат.
Способы приготовления
Варка
Варить их очень легко. После закипания подсоленной воды, опустить грибы и проварить 10 минут. После воду слить. Грибы готовы.
На сковороде
Отварка не требуется. Мелко нарезать не нужно (уменьшаются во время жарки). Чтобы грибы не потемнели сбрызнуть лимонным соком. Для жарки лучше всего брать сливочное масло вместе с растительным. Жарка не более 20 минут.
В духовом шкафу
Лучший вариант приготовления мелких экземпляров в духовке — на шпажках, а крупных — фаршированными. Готовить нужно не дольше 30 минут, в противном случае грибы пересохнут. Для нежности шляпок добавляется сливочное масло (кусочек).
На мангале
Чтобы грибы быстро не высыхали их предварительно необходимо замариновать. Это поможет сохранению в мякоти грибов влаги. Чтобы грибы замариновать требуется 500 грамм шампиньонов, 1 литр растительного масла, и любимые специи. Мариновать от 30 минут до 2 часов.
В микроволновой печи
Королевские шампиньоны запекать в микроволновке нужно не более 5 минут при установке самой высокой мощности, поместив в рукав для запекания. Это нужно для сохранения их сочности.
Видео по теме
В видео ниже можно увидеть отличия королевских шампиньонов от обычных белых.
Заключение
Шампиньоны двуспорые среди своих собратьев наиболее уникальные. У них изысканный вкус, аромат, множество свойств, полезных для организма человека, их легко готовить. Но употребление их должно быть умеренным, чтобы не навредить здоровью. Кроме кулинарии их широко используют, как в традиционной, так и народной медицине.
