Здоровое питание и натуральные товары становятся модными. Производители пытаются разнообразить ассортимент своей продукции в условиях перемен, в основном благодаря рецептам национальных кухонь. Таким образом, тан и айран появились на российских прилавках наряду с привычными ряженкой и кефиром. Большинство покупателей воспринимают эти продукты как аналоги. Так ли это на самом деле? Чем отличается тан от айрана? Об этом подробно рассказано ниже.
Содержание
Что это такое?
Тан — это традиционный армянский напиток, который часто готовят из газированной воды и мацони. Пропорция добавления воды к кисломолочному продукту составляет 1:2. Для приготовления мацони используется коровье или буйволиное молоко, а также специальная закваска. В традиционный тан добавляется солевой раствор.
Для широкого производства вместо буйволиного молока теперь часто используют более распространенное коровье или козье молоко.
Тан также является основой для холодных супов, маринадов для мяса и рыбы, его добавляют в тесто.
Солевой раствор в напитке нормализует водно-солевой баланс. Благодаря этому напиток советуют употреблять при похмелье.
Кисломолочный напиток под названием айран создается путем соединения йогурта, воды и соли. Он считается самым лучшим способом утоления жажды в Турции и является обязательным блюдом на летнем столе. Считается, что первоначально этот продукт изобрели Гоктюрки. Позже он быстро распространился среди восточных народов. У каждого из них свой уникальный способ приготовления.
Традиционно напиток готовится на закваске из козьего или овечьего молока. После охлаждения молока до комнатной температуры в него добавляют закваску. После переливания жидкости в банки необходимо подождать 5-6 часов. Добавляют воду и соль.
Айран имеет невысокую калорийность: на 100 г приходится 34 ккал.
В чем разница между напитками?
Для производства айрана используется молоко коров, коз и овец. Кроме указанных, можно брать верблюжье и буйволиное молоко.
Тан производится из мацони, молоко необходимо предварительно прокипятить. Для айрана молоко кипятить не обязательно.
Дрожжи, бациллы и термофильный стрептококк составляют закваску, используемую для приготовления айрана. Болгарская палочка и набор молочнокислых стрептококков используются для закваски мацони (основа для тана). Затем его необходимо соединить с соленой водой в соответствующих количествах.
- Тан всегда жидкий.
- Айран может быть как жидким, так и густым.
- Тан может быть газированным и ароматизированным (пряные травы, огурец).
Как выбирать, отличия по вкусу
Как выбрать тан? Специалисты советуют придерживаться пошагового алгоритма:
- Начать с состава. По сравнению с обычными кефиром и йогуртом, тан немного сложнее. В его состав, помимо закваски и коровьего молока, входят живые культуры молочнокислых бактерий, вода и соль. Но не более того.
- Встряхнуть упаковку. В первую очередь она должна быть герметичной. Если пакет протекает, покупать его не надо. После этого должен быть слышен булькающий звук. Любой хороший тан — жидкий.
- Какой срок годности? Срок годности напитка увеличивается с количеством соли в нем. Тан может сохраняться до трех месяцев, или около 90 дней. Очевидно, что хранить его нужно в холодильнике.
- Открыть пакет. Приветствует ли напиток пузырьками воздуха? Этот тан хороший. Если воздух не выходит, то продукт либо был изготовлен по неправильной технологии, либо его неправильно хранили.
- Хороший тан имеет молочно-кислый аромат. Он похож на запах кефира или кислого молока. Небольшой кисломолочный привкус — ни в коем случае не подавляющая кислинка!
- Какой цвет? Ничего страшного, если он белый. Зеленоватый цвет — свидетельство того, что производитель обманул, так как в состав входит сыворотка, а не молоко.
Айран должен быть одновременно приятным и практичным, поскольку он служит не только для утоления жажды и усиления вкуса пищи.
Для этого в нем не нужны химические добавки. Все, что нужно, — это молоко, соль, вода и закваска. В холодильнике все это созревает и бродит в течение семи часов. Как только напиток созреет, его разливают в специальные пластиковые контейнеры.
При выборе айрана следует обратить внимание на содержание соли. Для людей с почечными заболеваниями и проблемами с кишечником это может быть минус. Далее следует вода. Не все производители указывают пропорции. Употребить айран следует в течение трех недель.
После этого необходимо оценить вкус. Айран должен быть приятным на вкус и иметь пену после взбалтывания.
Следует знать, что при покупке готового к употреблению продукта он имеет тенденцию расслаиваться (молочная масса отделяется от воды).
Сравнение, какой лучше и полезнее
Сложно выбрать, какой напиток лучше, поскольку оба они обладают превосходными качествами. Тан и айран положительно влияют на пищеварительную систему и поддерживают здоровый баланс кишечной флоры. Они позволяют увеличить приток кислорода к легким, что улучшает работу дыхательной системы.
Кроме того, считается, что жидкости обладают нейропротекторными и снимающими стресс свойствами, а также антибактериальными характеристиками, что может помочь предотвратить отравление.
Молочные жидкости легко усваиваются и оказывают положительное влияние на все системы организма, поскольку включают в себя значительное количество белковых компонентов.
Айран и тан помогают утолить жажду в жаркие летние дни, а зимой повышают иммунитет, благодаря чему можно не подхватить простуду или другое заразное заболевание.
Тан, однако, обладает рядом других полезных свойств благодаря своему несколько измененному составу. Молочный напиток повышает мышечный тонус и помогает сбросить вес, что очень заманчиво.
Как правильно пить напитки?
Вкус айрана несколько кисловатый, соленый и приятный. Он прекрасно утоляет жажду в жарких условиях. Его молочный жир образует тонкое покрытие, защищающее горло от воздействия холода.
Айран — это продукт смешанного брожения из кислого молока (молочнокислого и спиртового). Его употребление после еды стимулирует пищеварительный процесс.
Гнилостная микрофлора замедляется, а опасные микробы блокируются от размножения молочнокислыми бактериями. Стакан после еды помогает организму лучше переваривать пищу, богатую белком.
Тан — это летний напиток, предназначенный для утоления жажды. Он отлично подходит для регидратации, усиления чувства голода и поддержания тонуса пищеварительной системы. Добавив свежую зелень или другие специи, можно получить действительно приятный вкус.
В этом случае тан выполняет ту же функцию, что и квас в окрошке. Тан также можно использовать для приготовления теста для лепешек, жарки мяса или рыбы, приготовления супов-пюре.
Возможные противопоказания к употреблению
Следует избегать употребления тана, если есть заболевания желудочно-кишечного тракта, такие как язва желудка, панкреатит или острый гастрит, или если человек не переносит козью лактозу.
Несмотря на то, что айран обладает рядом преимуществ, есть некоторые ситуации, в которых его не следует употреблять. Проблем со здоровьем и самочувствием можно избежать, если внимательно оценить последствия употребления кисломолочного продукта.
Обостренная язва желудка — одна из основных причин, по которой следует избегать приема айрана.
Кроме того, рекомендуется ограничить количество принимаемого внутрь продукта, поскольку следует любой ценой избегать желудочно-кишечного дискомфорта, который является типичной побочной реакцией и может привести к различным медицинским проблемам. Однако большинство людей переносят эти напитки без всякого вреда.
Видео по теме статьи
В программе «Жить здорово» подробно рассказали про чудесный напиток горцев. Видеофрагмент передачи ниже.
Заключение
Поняв про тан и айран, в чем разница между ними, можно отправляться в магазин. Современные производители кисломолочных продуктов постоянно совершенствуют свои технологии, поэтому в дополнение к обычным разновидностям напитков сегодня можно встретить диковинные варианты, включающие укроп, свежие или соленые огурцы. Но очень важно помнить, что польза будет только при употреблении натурального продукта, приготовленного в соответствии с технологией производства.
