Морская рыба представлена в очень большом многообразии. Особенно ценными считаются «красные» виды. Свое название они получили за характерный оттенок филе. Только вот каждая красная рыба имеет свои вкусовые особенности. Это нужно помнить и знать, чем отличается кета от горбуши и лосося, почему люди предпочитают то или другое.
Содержание
Что собой представляют?
Само название лосось не относится к конкретному виду рыбы. Это общее название для целой группы разных морских обитателей. Однако если сравнивать кету и горбушу в чем разница станет понятно сразу. Она касается вкуса и способа приготовления.
- Кета — это диетическая рыба. Она редко превышает 1 м в длину, обычно ее размеры — 80-90 см. Вес особи — до 10 кг. Однако крупные экземпляры встречаются очень редко. Молодые особи живут у моря. На нерест они отправляются в реки. После откладывания икры кета умирает.
- Горбуша самый многочисленный вид красной рыбы. Вместе с семгой она часто встречается в меню ресторанов и на домашней кухне.
Разница между этими видами в цене. Некоторые отличия касаются вкусовых и питательных качеств.
Также часто на прилавках магазинов можно найти форель. Под этим названием скрывается несколько видов. Главное, что их объединяет — стремление жить в «чистой» воде. Поэтому филе форели считается самым здоровым.
Есть несколько видов форели — озерная, ручьевая и радужная. Отличия между ними касаются внешнего вида. Так, ручьевая форель ярко окрашенная, а мясо у нее белое. Озерная же достигает 1 м в длину.
Отличительные особенности по внешнему виду
Иногда бывает сложно определить видовую принадлежность рыбы. Кета крупная и тяжелая, в то время как горбуша мелкая и легкая. Вторая быстро растет и легко набирает вес. Именно поэтому ее часто разводят в частных рыбхозяйствах.
Интересно то, что внешний вид рыбы меняется при путешествии к местам нереста. Так, кета становится частично лиловой. Когда она готова к откладыванию икры чешуя становится черной. В таком виде кету нельзя есть.
У горбуши выражено разделение по полу. У самцов появляется горб на спине и челюсти увеличиваются. Тело самки покрывают пятна.
Разница между икрой
Красная икра известный деликатес. Однако ее забирают от разных видов — это влияет на вкус продукта и его внешний вид.
Икра кеты красивая, крупная, яркая. Оболочка плотная, поэтому икринки используют для украшения блюд. Некоторым людям икра кеты кажется вкусной, но это уже субъективные ощущения. Поэтому стоит сравнивать ее с продуктом от других видов.
Горбуша тоже используется в качестве источника икры. Она оранжевая и мелкая. Поэтому стоит недорого и не отличается особым вкусом.
В чем отличия по химическому составу?
Нельзя однозначно сказать, какое качество будет у филе. Имеет значение тип заморозки, способ транспортировки до магазина и т. п.
Между видами можно выделить небольшие различия в химическом составе. Так, горбуша богата витаминами С и группы В. Еще в ней много йода и жирных кислот.
Кета тоже все это содержит, но ее состав можно считать улучшенным. В рыбе есть витамины А и D. Последний особенно важен для физического развития. Поэтому детям педиатры назначают пить витамин D. Еще филе содержит такое вещество, как метионин — он улучшает работу кишечника и желудка.
Кета богата таурином — он отвечает за выработку инсулина. Еще вещество повышает уровень гемоглобина. В состав рыбы входят жиры, но они легко выводятся из организма и нейтрализуют холестерин.
Нельзя сказать, какой вид самый полезный. Различия между ними минимальные. Стоит выбирать продукт, который вписывается в рамки бюджета.
Как отличить по вкусовым качествам?
Отличить виды по вкусу очень сложная задача. Кета и горбуша очень вкусные и оттенки между ними может отметить только гурман, но даже он будет субъективным.
- Кету можно считать условно диетической. В ней маленький процент жира. Филе сухое и не содержит маслянистых вкраплений. Поэтому при жарке оно сохраняет форму. Даже при отваривании филе кеты не будет разваливаться. Однако у этого есть и обратная сторона: текстура не такая нежная и тающая, как у остальных видов.
- Горбуша жирная, но в тоже время сохраняющая плотность. Поэтому ее филе может казаться сухим. Вкус очень насыщенный, а при добавлении зелени и соусов становится особенно ярким. Горбуша не очень подходит для жарки, так как это вытапливает из нее жир. Лучше запечь или потушить.
Небольшие различия могут касаться способа приготовления. Так, кета подходит для копчения и засолки. Можно запечь ее или сварить. Горбуша тоже подойдет для приготовления копченой рыбы. Из ее головы и хребта можно сварить вкусный бульон.
Когда и как ловить?
Часто людям нравится идея о том, что они сами поймают рыбу и приготовят ее. В этом случае на поиски горбуши лучше отправляться в июне и июле. Косяки редко находятся у берега. Поэтому лучше использовать лодку.
Допускается использование искусственной наживки. Она должна медленно двигаться или покачиваться в воде. Тогда рыба ей заинтересуется.
Кету лучше ловить в августе и до третьего месяца осени. В это время морские обитатели начинают стремиться к местам для нереста. Однако их ловля дело опытных рыбаков. Потребуется удочка с длинной катушкой, иначе кета сорвется и уйдет. Она резко дергается, поэтому легко упустить снасти из рук.
Горбушу часто выращивают в рыбных хозяйствах. Поэтому ее легко найти в частных озерах. С кетой так не получится — она живет только в дикой природе.
Опытные рыбаки сохраняют свои места для ловли втайне. Особенно, если они связаны с поиском «красных» особей. Еще у многих есть свои секреты. Так, кету ловят на пиявок, кальмаров, креветок.
Что лучше и полезнее?
Сложно сказать, какой вид полезнее. Они обладают почти одинаковой ценностью. Их используют для диетического питания, составления рациона для детей и пожилых людей.
Если сравнивать виды, то станет понятно:
- Кета богата витаминами группы В. Они нужны тем, кто имеет проблемы с нервной системой.
- Горбуша богата жирными кислотами. Ее стоит есть людям, поддерживающим здоровье суставов. Еще жирные кислоты омолаживают.
При выборе вида нужно учитывать способ приготовления. Так, для любой термической обработки подойдет кета. Еще она отлично сохраняет форму при приготовлении на пару.
Для варки ухи нужно выбирать жирную рыбу. Можно использовать плавники, головы, хребты. С них получается хороший навар.
Какая рыба лучше подходит для засолки?
При выборе нужно учитывать дальнейшую судьбу засоленной рыбы. Если она нужна для закусок, то стоит остановиться на горбуше. Она жирная и соль придаст ей пикантность. Также ее отлично дополнят лимон и зелень.
Кета после засолки идеальна салатов. Однако у нее появляется рыхловатая текстура. К тому же не всем нравится оранжевое мясо. Можно использовать разные виды перца и пряные травы для улучшения вкуса и аромата.
Имеет значение тип засолки. Простой вариант предполагает применение только соли. Однако если добавить растительное масло, перец горошком и лавровый лист — получится ароматное и вкусное блюдо. Еще можно добавить тимьян и розмарин.
Как правильно выбрать?
Лучше всего отдавать предпочтение целому экземпляру с головой. Так проще определить качество рыбы. Желательно, выбирать охлажденный экземпляр.
Необходимо проверить состояние глаз — они должны быть четкими и без мутной пленки. Потом стоит поднять жабры — под ними находятся коричневые пластинки. Не должно быть красных сгустков и изменений в цвете.
Сложнее выбрать филе. В этом случае тоже стоит отдавать предпочтение охлажденному продукту. Есть два варианта — филе на хребте и без него. Второй вариант проще в приготовлении.
Желательно потрогать кусок. Он должен быть упругим и оставляющим вмятин. Учитывают цвет — у горбуши он розоватый. Еще филе не должно плохо пахнуть и быть склизким.
Если покупается замороженная рыба, то проверяется ее состояние. Большое наслоение люда свидетельствует о нарушении правила хранения. Такой продукт обладает низкими вкусовыми качествами. Лучше выбрать что-то другое.
Надежные производители используют шоковую заморозку. При ней наслоение льда минимальные. Можно спокойно рассмотреть тушку и определить ее видовую принадлежность.
Видео по теме статьи
Сёмга или форель, кета или горбуша: какую красную рыбу выбрать? Об этом подробно в видеоролике ниже.
Заключение
Представители семейства лососевые очень популярны. Они жирные, вкусные, быстро готовятся. Рыбные блюда должны быть неотъемлемой частью рациона. Их добавляют 1-2 раза в неделю. Горбуша обладает маленьким количеством костей. Она универсальна и дешевая. Поэтому горбуша имеет широкое распространение в кулинарии. Кета тоже достойная рыба. Поэтому стоит попробовать оба вида.
